L'inizio dell'autunno è sempre la stagione migliore per i risotti, uno dei miei confort food prefriti.
Poichè i bimbi amano moltissimo quello allo zafferano ho deciso di arricchirlo con dei funghi finferli che sono profumatissimi.
Poichè i bimbi amano moltissimo quello allo zafferano ho deciso di arricchirlo con dei funghi finferli che sono profumatissimi.
RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON I FINFERLI
240 g riso carnaroli
1 presa zafferano
brodo vegetale q.b
1 scalogno
1 noce burro
1 goccio vino bianco
50 g grana
timo qb
sale q.b.
Pulire i finferli con una spatolina e tagliarli grossolanamente.
In una padella unire un goccio di olio e la noce di burro e poi buttare i finferli e il timo.
Farlo rosolare poi sfumare con il vino e continuare la cottura finchè saranno cotti.
Tenere da parte.
Incominciare con la cottura del riso, in una pentola rosolare lo scalogno con poco olio extra vergine d'oliva, aggiungere il riso, lo zafferano e lasciar tostare fino a quando non sarà ben caldo, a questo punto salare e pepare i chicchi e poi continuare la cottura aggiungendo di volta in volta il brodo. A metà cottura aggiungere un parte di funghi.
Una volta cotto togliere dal fuoco mantecare con burro e grana.
Servire con i restanti funghi impiattati sopra.
