Questo piatto è davvero il trionfo dell'estate; dalle umili origini si può arricchire con qualsiasi ingrediente come mozzarella, acciughe, olive e tonno, diventando così un pranzo completo e ricco.

Ovviamente gli ingredienti devono essere freschi e solo di stagione per rendere unico e saporito.

PANZANELLA CON BURRATA

1 burratina

150 g pomodori datterino

1 cucchiaio capperi sotto sale

Qualche cucungio

2 filetti acciughe sott' olio

150 g mollica pane raffermo

Basilico, olio, aceto sale e pepe

Tagliate il pane raffermo a piccoli pezzi, poi bagnatelo con un po' di olio e aceto almeno mezz'ora prima. Sciacquate i capperi e fateli friggere. 

Tagliate i pomodorini e conditeli. 

Adagiate la burratina, poi i pomodorini a lato con abbondanti foglie di basilico, il pane, i capperi e i cucungi. Salate, pepate e condite con un filo di olio.