Un risotto di stagione fresco che piace a tutti in casa ed è davvero delicato da conquistare i vostri ospiti.
Amo particolarmente le zucchine e mi sa che ne vedrete ancora di ricette a tema!

RISOTTO CON LE ZUCCHINE

320 g riso carnaroli

1 cipolla

3 zucchine

brodo q.b.

200 g stracciatella

1 tazzina vino bianco

sale q.b.

30 g burro

foglie di menta

50 g parmigiano

Pulire le zucchine e tagliarle a brunoise, dadini molto piccoli.

Intanto affettare la cipolla.

Mettere in una padella un filo di olio e unire sia la cipolla che le zucchine.

Far saltare e appena inizia a prendere colore aggiungere il riso e iniziate a tostarlo.

Salare.

Sfumare a questo punto con il vino bianco, lasciar evaporare e poi iniziare la cottura aggiungendo pian piano il brodo in modo che non si asciughi troppo.

Dosare sempre con attenzione il brodo in modo che non si asciughi troppo.

Quando il riso è pronto, mantecare fuori dal fuoco con il burro e il parmigiano.

Versare nei piatti e sopra aggiungere la stracciatella e le foglie di menta.