Dopo le abbuffate delle feste, a dir la verità solo nei giorni di festa, è necessaria un po' di verdura. Niente di meglio quindi che la bagna cauda, il piatto cardine dell'inverno piemontese.
200 g acciughe sotto sale
250 cl olio evo
1/2 l latte circa
1 spicchio aglio a testa
Pulire l'aglio (secondo la ricetta tradizionale ci vuole uno spicchio a testa).
Mettere l'aglio nel latte che bolle e lasciarlo per 10 minuti
Cambiare il latte e ripetere l'operazione per altre tre volte.
Nel frattempo in un altro tegame mettere l'olio con le acciughe e gli spicchi di aglio che avrete asciugato bene dopo l'operazione.
Tenere il fuoco bassissimo perchè le acciughe si devono sfaldare molto molto lentamente creando una crema.
Servire la bagna cauda con tutte le verdure invernali nel classico foiot, il fornellino che si scalda.
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