Di questa stagione mi mancheranno sicuramente le zucchine; le adoro in ogni maniera, fritte, saltate in padella, nelle torte salate e anche nei condimenti dei primi piatti.
Oggi vi propongo un risotto con le zucchine, semplice e gustosissimo!.
RISOTTO CON LE ZUCCHINE E LA SCAMORZA
240 G riso carnaroli
brodo vegetale q.b.
3 belle zucchine
1 cipolla
240 g scamorza affumicata
50 g burro
1 filo di olio
sale e pepe q.b.
Pulite le zucchine e frullatele.
Nel frattempo fate appassire in un pentolino con un filo d’olio e poi unite la polpa di zucchine e fate ammorbidire qualche minuto girando spesso.
Frullare ulteriormente con un frullatore ad immersione.
A parte tostare tagliare al cipolla e iniziate ad imbiondirla in un tegame con un filo di olio.
Aggiungere poi il riso e iniziare a tostarlo.
Pepare e salare e poi aggiungere piano piano il brodo.
Pepare e salare e poi aggiungere piano piano il brodo.
Continuare la cottura normalmente e a metà cottura aggiungere la polpa di zucchine frullate.
A fine cottura mantecarlo fuori dal fuoco con il burro e la scamorza frullata.
A piacere potete decorarlo con delle fettine di zucchine fritte
