Le mie amate zucchine diventano il condimento ideale per un piatto di ravioli, fresche e veloci tagliate a dadini cuociono in pochi minuti e sono versatili.
RAVIOLI DI FORMAGGIO CON ZUCCHINE E ZAFFERANO
x i ravioli
200 gr farina
2 uova
1 goccio olio
sale q.b.
Fare una fontana di farina poi aggiungere le uova, l'olio e il sale e iniziare ad amalgamare.
Formare una palla omogenea e avvolgerla nella pellicola.
Far riposare l'impasto.
x la farcia
200 gr ricotta
50 gr parmigiano grattato
50 gr provolone grattato
Unire in una ciotola la ricotta con gli altri formaggi grattati.
Salare e pepare e amalgamare bene.
Riprendere l'impasto, stendere la sfoglia e riempire i ravioli.
Richiuderli bene e tuffarli nell'acqua bollente.
x il condimento
1 scalogno
250 ml panna
1 presa zafferano
2 zucchine piccole
pepe q.b.
In un pentolino fate sciogliere la panna con lo zafferano a fuoco molto dolce e tenere da parte.
In un altro pentolino antiaderente mettere un filo di olio e poi buttare prima lo scalogno e poi le zucchine tutte tagliate a brunoise.
Far saltare in padella qualche minuto finchè saranno tenere e poi salare.
Aggiungere un po' di acqua di cottura alla panna e amalgamare i ravioli.
Servire nei piatti e mettere sopra le zucchine saltare.
Finire con un po' di pepe.
