MINI TORTINI AL COCCO MERINGATI CON CONFETTURA DI FRAGOLE

Ecco un'idea semplice ma molto golosa e scenografica per questo Natale.
L'idea dei mini tortini è davvero molto pratica sotto le feste perchè permette che tutti gli invitati abbiamo il loro dolce scenografico sul piatto.
L'abbinamento dei gusti di qualità, grazie a Sale di zucca, lo rende esotico e sfizioso nello stesso tempo e permette anche una leggerezza di sapori alla fine dei pasti importanti.
Personalmente li servirò su un'alzata con delle candele luminose e  scintillanti  per la gioia dei bimbi.

MINI TORTINI AL COCCO MERINGATI CON CONFETTURA DI FRAGOLE

250 gr farina

160 gr zucchero

120 gr cocco disidratato

70 gr cocco disidratato a cubetti

80 gr olio

2 uova

1/2 bustina lievito

200 gr marmellata di fragole

30 gr acqua

200 gr zucchero

Mescolare in una ciotola prima gli ingredienti liquidi: latte, uova, olio.

Nell'altra ciotola unire la farina con la polvere di cocco, addizionata del lievito e lo zucchero.

Unire gli ingredienti solidi con quelli liquidi girando con una spatola di legno.

Per ultimi aggiungere i dadini di cocco.

Versare il composto in stampi da muffin e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare.

Nel frattempo montare in una ciotola fredda gli albumi con un pizzico di sale.

Contemporaneamente in un pentolino sciogliere l'acqua con lo zucchero; quando raggiunge la temperatura di 121 gradi versarlo a filo negli albumi continuando a montare il composto.

Con la meringa così ottenuta ricoprire i nostri tortini, cannellarli e disporre sopra dei cubetti di cocco che avremo lasciato da parte.