TORTA DI ZUCCHINE CON QUENELLE DI RICOTTA

Le zucchine quest’anno le ho mangiate molto poco eppure le trovo molto versatili e buonissime, per cui appena sono tornata dalle ferie ho rimediato con una torta salata dal guscio croccante e profumato al basilico che si mangia rigorosamente fredda!

TORTA DI ZUCCHINE CON QUENELLE DI RICOTTA

250 gr farina

125 gr burro freddo

1 goccio acqua fredda

1 pizzico sale

10 foglie basilico

2 belle zucchine

1 spicchio aglio

1 uovo

Pepe q.b.

Olio q.b.

Sale q.b.

100 gr ricotta

Una decina pomodorini gialli

Foglie basilico

Iniziare dalla brisèe, impastando velocemente gli ingredienti insiemi fino a formare una palla elastica ed omogenea.

Coprire con pellicola e lasciare riposare al fresco.

Trascorso il tempo riprendere l’impasto e coprire uno stampo.

Nel frattempo pulire le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo fini.

Mettere in una pentola un filino d’olio e lo spicchio d’aglio e appena inizia a prendere colore aggiungere le zucchine e lasciarle insaporire.

Appena si ammorbidiscono spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe.

Attenzione a non farle cuocere troppo.

Lasciarle raffreddare e metterle in una ciotola, unire le uova leggermente sbattute.

Coprire lo stampo e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti.

Appena è pronta tirare fuori e servire con quenelle di ricotta fresca e pomodorini gialli.

Versare un filo d’olio e spezzettare sopra il basilico.

Si mangia fredda!!