GNOCCHETTI DI RICOTTA CON ASPARAGI

Questi gnocchetti di ricotta sono davvero molto delicati e scioglievoli al palato, si adattano a tantissimi sughi e soprattutto li trovo perfetti per i bambini.
Non sono se sono tipici solo della mia zona ma da noi si trovano spesso nei ristoranti.
E voi li avete mai assaggiati?

GNOCCHETTI DI RICOTTA

X gli gnocchi

300 gr ricotta vaccina

1 uovo

150 gr farina circa

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata

1 mazzo asparagi

1 noce burro

1 presa zafferano

 100 ml panna

sale .q.b.

Preparare gli gnocchi mescolando in una terrina la ricotta e la farina pian piano, possibilmente setacciandola, in modo da avere un composto omogeneo e senza grumi.

Aggiustare di sale e aggiungere una spruzzata di pepe e di noce moscata.

Per ultimo unire l'uovo sempre con molta delicatezza.

Continuare a lavorare il composto che, una volta inserita tutta la farina, si lavorerà facilmente anche con le mani.

Formare una palla omogenea e lasciarla a riposare in frigo per almeno una ora.

Nel frattempo pulire gli asparagi e cuocerli a vapore.

Tagliarli a rondelle tenendo da parte le punte e metterle in una padella con una noce di burro e lo zafferano.

Appena saranno lucidate amalgamare con la panna e lasciare qualche minuto.

Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata; appena vengono a galla tirare su con la schiumarola e far saltare in padella con gli asparagi

n.b.: la quantità di farina dipende dal tipo di ricotta se più o men asciutta; sconsigliabile lo seirass.