SFORMATI DI ZUCCHINE

Questa stagione porta eccedenza di verdura e , chi ogni tanto mi porta delle fresche e tenere zucchine, diventa il mio eroe personale. 

Essendo verdure che si ritirano con difficoltà finisco per creare veri e propri menù a base di zucchine: gli sformati diventano gustose e leggere cene.

SFORMATO DI ZUCCHINE

500 gr zucchine fresche 

2 uova 

20 gr pecorino 

1 cipolla 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

X la salsa di taleggio 

250 ml latte 

100 gr taleggio 

25 gr farina 00 

25 gr burro 

Pulire le verdure e frullarle in un mixer. 

Metterle in un pentolino con un filino di olio e fatele andare per circa 10 minuti con il coperchio in modo che si inteneriscano. 

Regolare di sale e pepe e poi far raffreddare leggermente. 

Separare intanto i tuorli dagli albumi, poi frullare i tuorli con le verdure e il pecorino. 

Amalgamare bene per rendere una bella crema omogenea. 

Infine aggiungere i bianchi montati a neve e incorporarli con movimenti dal basso verso l’alto. 

Versare negli stampini e infornare a 160 gradi per circa 45 minuti a bagnomaria. 

Nel frattempo preparare la salsa unendo tutti gli ingredienti in un pentolino e far sobbollire leggermente in modo che si addensi, 

Quando gli sformati saranno pronti servirli con la salsa e un po’ di zucchine crude da guarnizione