La popolazione secondo me si divide tra chi adora la ricotta nei dolci e chi invece non li
vuole neanche assaggiare da quanto disturba l’idea di un formaggio seppur
leggero e delicato.
Personalmente amo la texture che solo la ricotta fresca sa
dare all’interno dei dolci e vi posso assicurare che in casa è finita subito!!
CROSTATA AMARENE E RICOTTA
X la frolla
300 gr farina
150 gr burro
120 gr zucchero a velo
1 uovo
X il ripieno
2 tuorli
20 gr farina
250 ml latte
1 limone
80 gr zucchero
250 gr ricotta fresca
Una decina amarene sciroppate
50 gr zucchero
Iniziare preparando la frolla impastando velocemente gli
ingredienti e usando il burro freddo.
Quando il composto sarà elastico formare una palla, coprirla
con della pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno un’ora.
Intanto preparare una crema lavorando con la frusta i tuorli
insieme allo zucchero. Aggiungere poi la farina e continuare a lavorare.
In una casseruola mettere il latte con la buccia di limone e
appena inizia a bollire aggiunger il composto di uova sempre rimestando.
Appena riprende il bollore rimestare continuamente e
lasciare qualche minuto, poi togliere dal fuoco e far raffreddare per bene.
A parte in una ciotola lavorare la ricotta fresca con lo
zucchero e aggiungere (ma solo quando è fredda) la crema.
Scolare in una ciotola le amarene e asciugarle bene e tenere
da parte.
Intanto con la frolla foderare uno stampo, avendo cura di
lasciarne un po’ per le losanghe.
Riempire con il composto e immergere qualche amarena nel
composto.
Finire di decorare con le strisce e poi infornare a 180
gradi per circa 20 minuti.
Raffreddare prima di servire; a piacere spolverizzare di
zucchero a velo.
