CIAMBOTTA DI PEPERONI IN CROSTA

La ciambotta è un piatto tipico della cucina meridionale che presenta piccole variazioni a seconda delle regioni ma rimane uno stufato principalmente di verdure.
Si può fare semplice e mangiarla come contorno o racchiudere le verdure e erbette in un guscio croccante come il mio o inserirle in una grande pagnotta, diventando così un secondo goloso.

CIAMBOTTA IN CROSTA

X la pasta

500 gr farina oo
25 gr lievito
2 cucchiai strutto
10 gr olio
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
acqua q.b

X il ripieno

1 costa di sedano

1 melanzana

1 cipolla

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

3 peperoni rossi lunghi

300 Gr alici fresche pulite

80 gr ricotta dura

Foglie di basilico

Sale q.b.

Pepe q.b.

A parte preparare la pasta impastando la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida acqua tiepida con lo zucchero. Iniziare a impastare e poi aggiungere lo strutto, il sale e la rimanente acqua per formare un composto liscio ed omogeneo.

Lasciar lievitare almeno tre ore in un luogo tiepido.

Pulire la melanzana e senza sbucciarla tagliarla a quadratini, pulire anche il sedano e tagliarlo a rondelle; procedere nello stesso modo per i peperoni, togliendo i semini e i filamenti bianchi.

Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente poi metterla in una pentola con un filo d’olio.

Appena la cipolla sarà dorata aggiungere le verdure; proseguire a fuoco vivace per qualche minuto, poi salare e pepare e aggiungere il concentrato di pomodoro.

Proseguite la cottura a fuoco medio per almeno tre quarti d’ora girando di tanto in tanto.

A fine cottura aggiungere il basilico e lasciar riposare e raffreddare.

Riprendere la pasta e coprire uno stampo da torta.

Versare le verdure e spolverizzare sopra con la ricotta dura grattugiata.

Infine disporre le acciughe a raggiera e riscoprire con un po’ di pasta.

Bucherellare con i rebbi della forchetta e poi oliare la superficie e spennellare di paprica dolce.

Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti finché la superficie sarà bella dorata.

A me personalmente piace mangiarla a temperatura ambiente.

N.B.: ovviamente si possono omettere le acciughe.