Eccoci finalmente al dolce di Pasqua, in
mezzo ad un mare di uova di cioccolato necessito di un dolce bianco che sappia
di primavera e di freschezza; in aiuto il rotolo che ben si sposa con la frutta
principe della stagione: le fragole!
3 UOVA
85 GR ZUCCHERO
85 GR FARINA
10 GR PANNA
½ BUSTINA LIEVITO
Mousse
100 gr CIOCCOLATO BIANCO
250 ML PANNA FRESCA
SCORZA MEZZO LIMONE
250 GR FRAGOLE
Prepariamo il
rotolo montando i tuorli con lo zucchero in modo che diventano spumosi e
separatamente gli albumi a neve ben ferma.
Incorporare
delicatamente al composto dei tuorli la farina setacciata, il lievito e la
panna facendo attenzione a non smontarlo; per ultimo unire i bianchi
dell'uovo dal basso verso l'alto per inglobare aria.
Versare il
composto nella placca protetta con carta da forno e infornare a 180° per
quindici minuti (io ho lasciato due minuti in meno e non è diventato molto
dorato anche se era perfettamente cotto).
Quando la pasta
sarà cotta sformarla subito su un canovaccio inumidito, cosparso di zucchero a
velo. Con l’aiuto del canovaccio, arrotolare delicatamente la pasta ed
attendere che si freddi.
A parte
sciogliere la cioccolata bianca a bagnomaria e lasciare che si freddi
leggermente.
In una ciotola
montare la panna ben ferma, poi unire la cioccolata e infine la scorza di
limone. Amalgamare bene e tenere da parte per farcire il rotolo rassodando
leggermente in frigo; pulire le fragole e tagliarle a pezzetti.
Quando il rotolo
sarà freddo, srotolarlo e farcirlo con la mousse e le fragole.
Arrotolare,
rifilare i bordi e cospargere di ulteriore mousse.
