Il mio rapporto con il radicchio è di amore odio: incantata
dal colore rosso molto invitante, lo adoro fresco ma grigliato o cotto a mio
avviso risulta decisamente molto amarognolo.
Con questa preparazione nel sugo rimane ancora croccante, al
dente, si percepisce la nota ma non sovrasta completamente il sugo; non vi
resta che provare e darmi i vostri pareri.
100 GR NOCI SGUSCIATE
50 GR PANE RAFFERMO
30 GR LATTE
240 GR KALAMARATA
240 GR KALAMARATA
1 CESPO PICCOLO RADICCHIO ROSSO
10 GR PARMIGIANO
PEPE, SALE, OLIO
Mettere il pangrattato in ammollo nel latte e lasciare
riposare almeno mezz’ora.
A parte pulire le noci e poi tritarle insieme al formaggio.
Unire poi il composto a quello con il pane e il latte.
Regolare di sale e pepe e versare solo un filo d‘olio per
rendere più omogenea la crema e tenere al caldo in una pentola.
A parte buttare la pasta in abbondante acqua salata e appena
è pronta mantecarla al sugo unendo anche un mestolino di acqua di cottura per
rendere più legata la salsa.
Intanto pulire e tagliare il radicchio molto finemente e
unirlo alla salsa in mantecatura.
In questo modo il radicchio rimane croccante e non
amarognolo.
Servire con un’ulteriore spruzzata di pepe e un filo d’olio
evo.
