SUGO NOCI RADICCHIO

Il mio rapporto con il radicchio è di amore odio: incantata dal colore rosso molto invitante, lo adoro fresco ma grigliato o cotto a mio avviso risulta decisamente molto amarognolo.

Con questa preparazione nel sugo rimane ancora croccante, al dente, si percepisce la nota ma non sovrasta completamente il sugo; non vi resta che provare e darmi i vostri pareri.

100 GR NOCI SGUSCIATE

50 GR PANE RAFFERMO

30 GR LATTE
240 GR KALAMARATA

1 CESPO PICCOLO RADICCHIO ROSSO

10 GR PARMIGIANO

PEPE, SALE, OLIO

Mettere il pangrattato in ammollo nel latte e lasciare riposare almeno mezz’ora.

A parte pulire le noci e poi tritarle insieme al formaggio.

Unire poi il composto a quello con il pane e il latte.

Regolare di sale e pepe e versare solo un filo d‘olio per rendere più omogenea la crema e tenere al caldo in una pentola.

A parte buttare la pasta in abbondante acqua salata e appena è pronta mantecarla al sugo unendo anche un mestolino di acqua di cottura per rendere più legata la salsa.

Intanto pulire e tagliare il radicchio molto finemente e unirlo alla salsa in mantecatura.

In questo modo il radicchio rimane croccante e non amarognolo.

Servire con un’ulteriore spruzzata di pepe e un filo d’olio evo.