La panissa fritta è un piatto tipico povero ligure; in
alcuni locali caratteristici (tipici quelli dei vicoli di Genova) viene servita fritta e calda nei conetti di
carta: una tentazione tutta da gustare e soprattutto perfetta per celiaci.
Servita più sottile o spessa o tagliata a bastoncini o piatta varia a seconda delle zone, io l’ho servita cosi’!
250 GR FARINA DI CECI
750 CC ACQUA
SALE, OLIO
Mettere la farina di ceci in una pentola poi aggiungere
l’acqua lentamente e rimestando in modo da non formare grumi. Regolare di sale.
Mettere sul fuoco e cuocere per circa una ‘ora rimestando
spesso, come per la polenta.
Al termine della cottura versare
su un tagliere e lasciare raffreddare e asciugare. Più si lascia riposare più
si asciuga ed è perfetta per friggere.
