RAGU' DI CINGHIALE E STRACCI ALLE CASTAGNE

Un primo piatto casereccio, che farà storcere il naso ai vegetariani ma del resto qui in Piemonte è abbastanza radicato e diffuso in questa stagione.

Il ragù è buonissimo e quella piccola manina che vuole fare scarpetta lo dimostra!

500 GR POLPA DI CINGHIALE

1 CAROTA

1 CIPOLLA

CHIODI DI GAROFANO

BACCHE DI GINEPRO

200 GR SALSA ROSSA

1 DL VINO

Per la pasta

100 GR CASTAGNE COTTE LESSE ridotte a farina

400 GR FARINA

4 UOVA

SALE

 Lasciare marinare la carne nel vino e nelle spezie per almeno 24 ore.

Intanto preparare la pasta impastando le castagne ridotte a farina, la farine e le uova e all’occorrenza usare un goccio d’acqua. 

Formare una palla e lasciare coperta a riposare.

Preparare il ragù: tagliare a cubetti la carne marinata e le verdure a piccoli pezzi.

Intanto in una padella far soffriggere le verdure e poi aggiungere la carne e farla rosolare da entrambi i lati.

Salare e pepare e poi aggiunger e il vino e farlo evaporare.

Dopo versare la salsa  e continuare la cottura a fuoco bassissimo e coperchio chiuso.

Appena la carne inizia a sfaldarsi amalgamare il tutto.

Riprendere intanto la pasta e passarla alle diverse consistenze e poi con una ruota dentellata ritagliare degli stacci irregolari dello spessore di mm.1,

Cuocere gli straccetti in abbondante acqua salata e condirli con il sugo, un filo d’olio e qualche fogliolina di timo.