Adoro la primavera e
i nuovi sapori, l’invadenza del green e il risveglio della natura; questa
ricetta ha sicuramente un’influenza ligure dove vi è abbondanza di fave in
questo periodo e sono molto utilizzate.
In questa ricetta io
mi sono fatta i tagliolini in casa (rapporto 100 gr farina e 1 uovo più 1
tuorlo) con l’aggiunta di un pochino di curry, ma se volete potete sicuramente
agevolare il tutto comprando tagliolini freschi.
300 GR FAVE PULITE
350 GR TAGLIOLINI
FRESCHI
1 CIPOLLA MEDIE
DIMENSIONI
70GR PECORINO
80 GR PANCETTA
OLIO
MENTA
Sgranare le fave,
eliminare la piccola protuberanza che troviamo al lato di ognuna; sbollentarle
per 5 minuti in abbondante acqua salata, raffreddarle subito sotto l'acqua fredda e tenere da parte.
In una pentola soffriggere
la pancetta con la cipolla affettata sottilmente e un filo d’olio finchè
avranno un bel colore dorato.
Cuocere i tagliolini
in abbondante acqua salata bollente.
A parte in una
ciotola unire il pecorino grattato e un
mestolo di acqua di cottura dei tagliolini; sbattere energicamente in modo da
creare una cremina
Scolare la pasta e
mantecare con il sugo di pancetta, unire le fave e la cremina di pecorino ed
amalgamare bene i sapori.
Servire a piacere
con foglioline di menta.
