Fare la pasta sfoglia sicuramente dà grosse soddisfazioni ma
effettivamente non è proprio semplicissimo.
Non tutti sanno che può essere egregiamente sostituita con la
cosiddetta “finta pasta sfoglia”, che trovo anche particolarmente ideale per
pizzette e finger food salati e oltretutto questa preparazione è decisamente
più leggera rispetto a quella tradizionale. Io l’ho utilizzata per dei finger
food a forma di fiorellini con all’interno battuto di lardo.
250 GR FARINA 00
250 GR PANNA ACIDA
150 GR BURRO
SALE
60 GR LARDO
60 GR PARMIGIANO REGGIANO
2 RAMETTI ROSMARINO
Preparare il ripieno che terremo da parte fino al momento
mixando il lardo con il parmigiano e le foglie di rosmarino.
Intanto in una ciotola mescolare la farina con il burro
freddo e la panna acida e un pizzico di sale.
Impastare velocemente finché l’impasto sia omogeneo,
compattarlo a forma di rettangolo e
tenere in frigo per 24 ore minimo.
Trascorso il tempo riprendere l’impasto ed allargare
l’impasto dando tre giri di pieghe a due facendo riposare l’impasto in frigo tra
un giro e l’altro.
Finite queste operazione coppare tanti fiorellini, porre il
ripieno al centro e richiudere con un altro fiorellino, facendo attenzione a
sigillare bene i bordi.
Informare per venti minuti a 180 gradi.
