Lo so che iniziano la bella stagione vi riempirò di ricette con il pesce, prediligendo quello azzurro, ma del resto è sano e buono!
Stavolta degli ottimi sgombri mi hanno conquistato e ho
voluto provare a farli affumicati servendoli con una salsa alla panna acida e
agretti.
Decisamente il pesce lo amo così nella maniera più naturale
possibile, e Voi?
3 BEI SGOMBRI
PANNA ACIDA Q.B
MENTA
OLIO
PEPE ROSA
200 GR ZUCCHERO
LIMONI
LEGNETTI E ERBE AROMATICHE
Pulire il pesce molto bene, privandolo della testa e della
coda e delle lische principali e pulirlo sotto l’acqua corrente.
Tamponare per ben e poi ricavare dei filetti.
Coprire i filetti con il sale unito allo zucchero e lasciare
riposare in frigo per almeno cinque ore.
La polpa si dovrebbe disidratare e indurire leggermente.
Una volta pronti pulire ed asciugare bene.
Mettere in un wok o in una grossa pentola dal fondo alto dei
legnetti o foglie, possibilmente aromatiche per rilasciare il gusto e freschi
per produrre fumo.
Ponete una griglia sul fondo sopra i legnetti e poggiate
sopra il pesce e incoperchiare.
Il fuoco si spegnerà e inizierà a produrre fumo.
Lasciare il pesce dentro almeno un’oretta. regolatevi
controllando la polpa.
Servire accompagnato da un filo d’olio, pepe rosa in grani, fette
di limoni, agretti appena scottati e una salsa ottenuta emulsionando la panna
acida con foglioline di menta e un pizzico di sale.
