POLENTA DI UNA VOLTA

La ricetta lo so è facilissima e forse banale e scontata ma volevo postarla perché volevo parlavi di questa farina che ho scoperto recentemente e che fa veramente la differenza: la polenta di una volta.

La caratteristica principale e' data dal mais utilizzato, il 'Marano' che unito alla macinatura a pietra e all'integralita' del prodotto dato dal contenimento delle germe di grano e dalla crusca nel fanno un prodotto unico!

 Una volta i miei nonni erano soliti mangiare una polenta molto spessa che veniva girata su tagliere di legno e poi spesso, visto che si avanzava, il giorno dopo veniva tagliata a fette e in seguito abbrustolita sulla stufa e servita con formaggi, acciughe ma anche passata nello zucchero.

Io ve la presento così!

300 GR FARINA

1 L ACQUA

SALE POCO

12 ACCIUGHE

1 SPICCHIO AGLIO

50 ML OLIO EVO
20 GR NOCCIOLE TOSTATE E TRITATE

Preparate prima la salsina che terrete da parte per dopo.

A fiamma dolce stemperate le acciughe e l'aglio nel l'olio evo, poi fuori fiamma unite le nocciole e frullate insieme.

Mettere l’acqua in una pentola, salate e aspettate che cominci a bollire.

A poco a poco mescolando con un cucchiaio di legno, o con la frusta, versate la farina badando che non si formino grumi.

Quando avrete raggiunto una consistenza cremosa, lasciate che la polenta riprenda il bollore, quindi copritela ed abbassate al minimo il fuoco.
Lasciate la pentola sul fuoco al minimo a cuocere per circa tre quarti d'ora/un'ora, sempre coperta. Ricordate comunque che più la polenta cuoce più risulta maggiormente digeribile.

Fate raffreddare la polenta e potete tagliarla a fette rettangolari alte almeno un dito.
Mettere le fette di polenta in una padella antiaderente (buona) e poi farle abbrustolire ad entrambi i lati finché  risultino ben croccanti. Quindi toglietele dalla padella e fatele asciugare e  copritele con la salsina o spalmatele con un buon formaggio!

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