Il vitello tonnato è un piatto tipico piemontese che
personalmente io faccio spesso perché piace a tutti in casa e poi perché
permette di essere preparato in anticipo.
Sulla salsa tipica che dovrebbe ricoprire le fettine di
carne esistono moltissime varianti e decisamente quella più pratica che si
possa trovare in rete è con l’aggiunta della maionese, sicuramente è più facile
e sbrigativa ma in effetti non corrispondente alla tradizione.
Qui cerchero' di
darvi una versione più classica:
500 GR CARNE DI VITELLO
1 SPICCHIO AGLIO
200 ML VINO BIANCO SECCO
PEPE, SALE, ALLORO, OLIO
In una pentola dai bordi alti mettere un filo di olio,
l’alloro e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Far rosolare bene la carne da tutti i lati e poi sfumare con
il vino bianco e lasciar evaporare del tutto Procedere la cottura nel fondo a
bassa temperatura coperto.
Anche qui c’è chi
preferisce la cottura sottovuoto e chi invece la pentola a pressione!
Quando è cotta (personalmente preferisco la carne rosata e
non stracotta e dura) togliere dal fuoco e lasciare riposare.
Quando è fredda tagliare le fette non troppo spesse e
coprire sopra con la salsa tonnata.
Il piatto va servito freddo.
200 GR TONNO SGOCCIOLATO
20 GR AGGIUGHE
50 GR CAPPERI
2 TUORLI D’UOVO SODI
SUCCHI DELLA CARNE RILASCIATI IN COTTURA
Frullare il tutto con il minipimer e poi passare la salsa al
setaccio.Ricoprire la carne e servire.
