La prima volta che senti parlare di questo dolce ero a pranzo da Flavio Costa che personalmente lo adora come dolce di facile esecuzione e molto versatile abbinato alla frutta di stagione
Ci è voluto un po’ di tempo prima che mi decidessi a rifare
questo dolce ma sono contenta del risultato…
220 GR LATTE
60 GR PANNA
85 GR TUORLI
85 GR ZUCCHERO
20 GR AMIDO
Per la meringa italiana
200 ZUCCHERO A VELO
60 GR ACQUA
175 GR ALBUME
100 GR ZUCCHERO
Iniziare preparando la meringa: scaldare in un pentolino
l’acqua e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo, versarlo sugli albumi che
stiamo montando a neve con il resto dello zucchero a velo.
Lasciare montare finché il composto sia spumoso e sodo e metterlo
a raffreddare.
Intanto preparare la crema pasticcera: in un pentolino
mettere il latte e la panna con la liquirizia e iniziate a scaldare; appena
prende bollore togliere dal fuoco.
A parte in un recipiente mettere il rosso e montare con lo
zucchero e l’amido setacciato finché il composto diventa spumoso, versare poi
pian piano il latte che si sarà leggermente raffreddato e continuate a
mescolare.Per ultimo aggiungere la gelatina, precedentemente ammorbidita e
strizzata.
Continuare a mescolare per ben amalgamare e poi lasciar raffreddare
leggermente.
Infine unire la crema
alla meringa italiana, poco alla volta e
mescolando dall’alto verso il basso.
Lasciar rapprendere in frigo e prima di servire caramellizzare
la superficie con un po’ di zucchero di canna.