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CREMA CHIBOUSTE


La prima volta che senti parlare di questo dolce ero a pranzo da Flavio Costa che personalmente lo adora come dolce di facile esecuzione e molto versatile abbinato alla frutta di stagione
Ci è voluto un po’ di tempo prima che mi decidessi a rifare questo dolce ma sono contenta del risultato…


220 GR LATTE
60 GR PANNA
85 GR TUORLI
85 GR ZUCCHERO
20 GR AMIDO

Per la meringa italiana
200 ZUCCHERO A VELO
60 GR ACQUA
175 GR ALBUME
100 GR ZUCCHERO


Iniziare preparando la meringa: scaldare in un pentolino l’acqua e lo zucchero fino ad ottenere uno sciroppo, versarlo sugli albumi che stiamo montando a neve con il resto dello zucchero a velo.
Lasciare montare finché il composto sia spumoso e sodo e metterlo a raffreddare.
Intanto preparare la crema pasticcera: in un pentolino mettere il latte e la panna con la liquirizia e iniziate a scaldare; appena prende bollore togliere dal fuoco.
A parte in un recipiente mettere il rosso e montare con lo zucchero e l’amido setacciato finché il composto diventa spumoso, versare poi pian piano il latte che si sarà leggermente raffreddato e continuate a mescolare.Per ultimo aggiungere la gelatina, precedentemente ammorbidita e strizzata.
Continuare a mescolare per ben amalgamare e poi lasciar raffreddare leggermente.
Infine  unire la crema alla meringa italiana, poco alla volta  e mescolando dall’alto verso il basso.
Lasciar rapprendere in frigo e prima di servire caramellizzare la superficie con un po’ di zucchero di canna.
Si possono servire con topping ai frutti di bosco, o abbinarle alla frutta di stagione o a cialdine di biscotto.