AGNELLO...FINALMENTE

Con il tempo inevitabilmente sono cambiata e anche i miei gusti e lo stesso palato forse e'diventato un pochino piu'raffinato.

Non che disdegno pane e salame, anzi, da certe cose piu'si invecchia piu'difficilmente si riesce a rinunciare, ma in certo senso cibi che trovavo sgradevoli in "tenera eta''"adesso invece li apprezzo di piu'.

Per farvi un esempio, l'agnello e'un tipo di carne che non ho mai sopportato ma adesso riconosco che ci sono moltissime maniere per cucinarla e che soprattutto una costoletta d'agnello, trattata con amore e coscienza, puo'diventare un piatto raffinato e in grado di stupire, non solo il palato, ma anche la vista.

E poi volete mettere la soddisfazione di abbattere non solo i miei  pregiudizi culinari da addolescente ma anche quelli di un piccolo uomo che devo sfamare!

 Non vi resta quindi che provare queste costolette d'agnello battute alle mandorle e verdure di stagione!

3 COSTOLETTE D'AGNELLO

1 UOVO

80 GR MANDORLE  

100 GR PANCARRE

30 GR FARINA

TIMO MAGGIORANA

1 NOCE DI BURRO CHIARIFICATO

1 CAROTA
1 ZUCCHINA NOVELLA
1 FIORE DI ZUCCHINA
OLIO, SALE, PEPE
LIMONE

Sgrassare e snernave le  costolette d'agnello, batterle con un batticarne e disporle su un vassoio.

Nel frattempo far rosolare le erbe con un po’di olio e aggiungere le mandorle e il pancarre’ tagliato a pezzettoni.

Frullare il composto.

Inafarinare le costolette, salarle e passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pane con le mandorle facendo aderire bene l'impanatura.

Cuoceree le costolette d'agnello in padella antiaderente con burro chiarificato per 3 minuti da ciauscun lato.

Servire con le verdure e i fiore di zucchina.

Con un coltello affilato tagliare la parte verde delle zucchine e le carote in fine brunoise.

Condire con olio, un pizzico di sale e pepe e lasciare risposare venti munti circa chiuse da una pellicola.

Pulire ed aprire bene il fiore di zucchina, metterlo nell'olio bollente e tirare su facendo attenzione a non romperlo.Lasciar sgocciolare leggemente sulla carta assorbente.

Condire la costoletta d'agnello sul letto di verdure e il fiore di zucchina fritto!