RED

E' da un po' che giravo attorno a questa ricetta, soprattutto perché attirata dal colore red.

Le triglie sono uno di quei pesci piccoli e saporiti che in casa si comprano volentieri perché una volta sfilettati diventano molto gustosi anche per i piccini.

Allora ho pensato ad un piatto completo studiato appositamente per fare risaltare di più questa naturale sfumatura: filetti di triglia in crosta di pomodori secchi con maionese allo zafferano e crostone rosso piccante.

X i crostoni

FETTE DI PANE CASERECCIO

PEPERONCINO DI CONTRONE (non troppo piccante ma molto profumato)

PAPRIKA DOLCE

OLIO EXTRAVERGINE

Tagliare le fette di pane molto sottile, appiattirle ulteriormente con il mattarello, ungerle d'olio, versare una generosa spruzzata di peperoncino e una di paprika non piccante e mettere nel forno a gratinare per qualche minuto in modo che diventi croccante.

X la maionese allo zafferano

2 UOVA

2 BICCH. D'OLIO D'OLIVA

SUCCO DI LIMONE

1 BUSTINA DI ZAFFERANO + QUALCHE PISTILLO

SALE

Rompere le uova a temperatura ambiente nel frullatore, salarle e frullarle aggiungendo l’olio a filo.
Quando la salsa sarà ben compatta incorporare il succo di limone e lo zafferano e continuare a girare per far amalgamare bene il tutto.
Versare in una ciotola e decorare con qualche pistillo.

X le triglie

250 GR TRIGLIE PULITE

OLIO EXTRAVERGINE

25 GR FILETTI DI POMODORO SECCO (NON SOTT'OLIO né SOTTOSALE)

25 GR PANGRATTATO

10 GR PINOLI

Pulire e sfilettare le triglie in modo da formare dei bei filetti.

Intanto preparare l'impanatura, frullando molto finemente i filetti di pomodoro con i pinoli e unirli poi al pangrattato.

Asciugarli su carta assorbente e poi passarli nel trito per l'impanatura.

Friggerli per qualche minuto per lato fino a formare una bella crosticina nell'olio ben caldo in una padella dai bordi alti.

N. B. mi raccomando di non usare filetti di pomodoro secco sotto sale perché renderanno troppo saporito il pesce già di per sé gustoso, ma neanche sott'olio perché altrimenti non riuscirete a tritarli finemente.

Con questa ricetta partecipo al contest di: