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IN ATTESA...ALBICOCCHE


Buongiorno a tutti, eccomi di ritorno.
Lo so che vorrete subito il resoconto di queste giornate in giro e in tanti ormai avrete intuito la mia destinazione, ma vi lascio ancora un po' di suspence, anche perché sono entrata ieri sera in casa dopo aver preso una funivia, un traghetto, un autobus, un aereo, una navetta e la macchina per cui le mie condizioni fisiche non sono delle migliori.
Vi lascio invece con una delle ricettine che ho provato giusto qualche giorno di partire.
Ero dal fruttivendolo con la mamma quando la nostra attenzione fu catturata da bellissime albicocche del contadino; non perfette e un po' ammaccate, ma proprio per questo genuine e bellissime.
Visto che al tatto sembravano un po' molline, allora abbiamo obiettato sul prezzo un po' caro per noi.
“Si, in effetti... va beh, vi faccio un euro, quante ne volete'”
rapida occhiata tra me e mia madre...”Tutta la cassetta”.
E così contente, con ben 10 KG di albicocche ci avviavamo a casa.

Tutto questo quantitativo è finito nelle nostre pance e neanche in un barattolo di marmellata da quanto erano buone!!Giusto qualcuna è stata impiegata per questa cheesecake di albicocche e amaretti.

100 GR SAVOIARDI
100 GR AMARETTI SECCHI
20 GR MANDORLE IN POLVERE
70 BURRO

450 GR RICOTTA
125 GR YOGURT BIANCO NATURALE
70 GR ZUCCHERO
1 GOCCIO DI AMARETTO
10 ALBICOCCHE

Tostare le mandorle e ridurle in polvere.
Mixare i biscotti, aggiungerli alle mandorle e al burro ammorbidito e creare un composto omogeneo.
Stendere in una pirofila avendo cura di appiattire bene la base e riporre in frigo per 10 minuti.
Intanto in una ciotola unire la ricotta, privata del siero, con lo yogurt e il goccio di amaretto.
Aggiungere continuando a girare lo zucchero e poi una volta che tutto sarà omogeneo, versare sopra la nostra base.
Pulire e tagliare a metà le albicocche e disporre sopra la torta, anche se affonderanno leggermente.
Infornare per una ora e venti minuti a 140° massimo 160°.