PROVA E RIPROVA
giovedì 27 gennaio 2011E' un periodo culinariamente strano per me, da quando mi sono messa in testa il proposito di provare tutto quanto non conoscono mi rendo conto che la lista si allunga e sono veramente tante le cose che non ho mai pensato prima di comprare.
A volte ingiustamente perché magari certi prodotti a me prima sconosciuti sono decisamente più salutare e più di stagione di altri; poi non so se vedete ogni tanto sul mio roll di Flickr tutte le foto di dolcini che non verranno postate ma che fanno parte di un progetto di cui in un futuro vi renderò partecipi.
Così provo e riprovo, passo dal dolce alle ricette rustiche e tra poco la mia cucina scoppia; il problema, come voi ormai sapete che il marito è a dieta, per cui molto spesso non può assaggiare e dare il suo parere.
Anche se poi vengo a scoprire (confessione di un attimo di debolezza) che succede che qualcuno a pranzo gli regala qualcosa, tipo la vecchietta che un giorno di questi l'ha visto deperito (poverina probabilmente si dovrà farsi operare di cateratta) e ha dovuto correre in suo soccorso con un bel piattone di agnolotti!!!!
Mannacc...e io che preparo con cura e peso ogni suo cibo!
Stavolta l'ingrediente a me ignoto è stato il Kamut: tipo di grano duro conosciuto fin dall'antico Egitto conferisce una nota rustica e secondo me si presta decisamente e queste preparazioni con verdure di stagione e inoltre l'ho trovato facilmente digeribile.
Eccovi i tortini di kamut con biete e certosa.
X il tortino
250 GR FANINA DI KAMUT
META' PANETTO DI LIEVITO
1 CUCC.DI ZUCCHERO
1 CUCC. DI SALE
10 GR OLIO
140 GR ACQUA TIEPIDA
X il ripieno
200 GR BIETOLE FESCHE PULITE
2 ACCIUGHE SOTT'OLIO
1 SPICCO D'AGLIO
200 GR CERTOSA
NOCE MOSCATA
OLIO, SALE
Lasciate sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il cucchiaio di zucchero.
Appena inizia a gonfiarsi aggiungere la farina, l'olio e il sale e impastare.
Formare un bel panetto e mettere a riposare per almeno un paio di ore in un luogo tiepido.
Trascorso questo tempo dividere la palla in due o di più a seconda di quanti tortini e dalle grandezze che si vogliono fare.
Stendere il primo strato a forma di cerchio e poi il secondo che andremo a sovrapporre.
Nel frattempo fare un soffritto con l'olio, lo spicchio di aglio schiacciato e le acciughe.
Lasciare che le acciughe si sfaldino poi togliere lo spicchio d'aglio.
Mettere le biete tagliate precedentemente molto finemente, salare,pepare e continuare la cottura a fuoco moderato con un coperchio per almeno 15 minuti.
Lasciar raffreddare leggermente e poi aggiungere la certosa e la noce moscata.
Amalgamare e poi versare sul primo cerchio di pasta; porre l'altro sopra e richiudere bene.
Versare un filo di olio sopra il tortino e dell'origano fresco.
E ora visto che mi hanno chiesto di partecipare una importante comunicazione di servizio:
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