Risotto al prosecco, fiori di ibisco e melograno
dello chef Massimo Scheriani.
Per 4 persone:
una bottiglia di prosecco
100 gr, burro
400 gr. Riso carnaroli
N°8 fiori di ibisco in sciroppo
Due cucchiai dello stesso sciroppo
Uno scalogno
Un piccolo pezzo di zenzero fresco
Mezzo litro di brodo vegetale
Procedimento:
In un tegame basso, possibilmente di rame, rosolare gentilmente lo scalogno tritato con il burro, aggiungere il riso e per qualche minuto rosolarlo a fuoco più vivace.
Versate un bicchiere del prosecco e i due terzi dello sciroppo e fate sfumare.
Aggiungete 4 dei fiori di ibisco che intanto avrete tagliato a pezzetti e qualche fettina di zenzero tagliata a julienne e continuate a bagnare con il restante prosecco e con un po’ di brodo.
A cottura ultimata mantecate a fuoco spento per alcuni minuti con lo sciroppo rimasto e ancora un po di zenzero, questa volta grattugiato.
Disponete in piatti piani guarnendo con i restanti fiori di ibisco, un filo di sciroppo e i semi di melograno.
Come guarnizione potete aggiungere qualche fogliolina di menta e due fili di erba cipollina.
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