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CENA ARABA



.....Si racconta - ma Allah è più sapiente, più saggio e più potente e più benefico - che c'era nel tempo dei tempi e negli anni passati un re..........
così inizia il prologo delle Mille e una notte e ieri sera mi sembrava proprio di essere immersa in uno di questi paesaggi arabi.
La serata è partita un po' in salita, causa il vento che non ha permesso di stare all'aperto, dove avremmo avuto più spazio e causa muratori che sono andati via alle 17.00!!!
Non vi dico in che condizioni hanno lasciato la casa, la polvere era ovunque ma appena arrivata a casa io e mio padre (sant'uomo) ci siamo rimboccati le maniche e abbiamo rimediato al disastro.
Per ultimo il registratore esterno che (forse a causa della polvere accumulatasi anche lì) ha deciso di non funzionare.
Comunque ce l'abbiamo fatta, tutti hanno ascoltato, magari annoiandosi, le mie nozioni sulle spezie e poi si sono rifocillate; devo dire che mi ha reso felice che sia finito tutto perché anche le più scettiche, "mangia cannelloni", hanno apprezzato.
Dopo abbiamo potuto godere di uno spettacolo fantastico e non devo far altro che ringraziare le ragazze che sono state bravissime e per cui tutte mi hanno fatto i complimenti.
Le ammiro molto perché sono riuscite a dimenare così bene il bacino e vi assicuro che con la gestualità delle mani avrebbero attirato anche l'uomo più insensibile sulla Terra!!.
Ma forse voi volevate sapere il menù, dunque ho proposto questo:

X LA TAJINE DI POLLO

UN POLLO DI CIRCA 1,3 KG
1 CIPOLLA
1 CAROTA
1 MAZZO DI CORIANDOLO (O PREZZEMOLO SE NON PIACE IL GUSTO DEL CORIANDOLO)
1 LIMONE
CANNELLA 2 STECCHE
PAPRIKA DOLCE
CURRY
ZAFFERANO
SALE, OLIO, PEPE
SCORZA DI LIMONE
2 UOVA

Tagliare il pollo e predisporlo nella pentola.
Tritare separatamente la cipolla, il coriandolo e la carota.
Far soffriggere le verdure nella pentola con poco olio e dopo aggiungere il pollo e lasciarlo insaporire.
Passata una decina di minuti aggiungere tutte le spezie e il succo di limone.
Coprite il tajine e fate cuocere adagio, aggiungendo all'occorrenza un po' di acqua.
La ricetta originale prevede che a fine cottura mettete anche 2 uova sbattute in modo che si addensi leggermente.
Alla fine verificare sale e pepe e servire il pollo con le foglie di coriandolo e la buccia del limone tagliata a listarelle.
Io ho accompagno il piatto principale con carote saltate in padella con burro al curry e salsa di yogurt alla menta che ho già postato precedentemente.
visto che nelle cene arabe non manca mai il riso perché deve accompagnare il tutto ho preparato anche un riso thailandese "sporco".
Cioè!?..intendo che non sarà di nessun colore in particolare perché è riso cotto a vapore naturalmente, ma con l'aggiunte di spezie, a volte con semi, che quindi lo rendono come "sporco"; il profumo è fantastico ed è molto saporito ma nel contempo è adatto nelle diete perché non abbiamo aggiunto grassi nei condimenti ma solo spezie.

250 GR RISO THAI
CHIODI DI GAROFANO
SEMI DI CARDAMOMO TOLTI DAI BACCELLI E MACINATI
SEMI DI CUMINO PESTATI
SEMI DI CORIANDOLO
500 ML DI ACQUA
PEPE MACINATO
SALE

Si fa semplicemente cuocere il riso con tutte le spezie nell'acqua con il sale.
Se non usate la vaporiera attenzione a non mettere troppa acqua, perché il riso deve assorbirla tutta con le sue spezie e le sue proprietà nutritive.
Non scolatelo altrimenti è inutile!

Mi sono inventata da accompagnare a questo riso una salsina al curcuma che ha avuto molto successo:
1 CIPOLLA
250 ML PANNA
CURCUMA

Si fa soffriggere leggermente la cipolla in pochissimo olio.
Quando prende colore si aggiunge la panna e un ben cucchiaio di curcuma.
Lasciare rapprendere un pochino.
La salsina si può servire anche tiepida e avrà un bellissimo colore dorato.
; io ho aggiunto qualche pistillo di zafferano per coreografia.

Come da tradizione ho servito tutto accompagnato dall'acqua e da the alla menta marocchino.
In seguito come dessert il mio gelato alla vaniglia con ananas caramellato al cardamomo.

A fine serata, dopo che le ballerine si sono esibite, tutti hanno potuto prendere dei sacchetti di spezie e assaggiare qualche gelatina al limone e zenzero tutto preparato il giorno prima grazie anche della collaborazione della mia amica Marina.
Grazie e tutte voi
وداعا