TORTA RUSTICA AI PEPERONI

Con l’inizio della primavera le verdure diventano le protagoniste incontrastate della tavola e si trasformano in ottimi ripieni per torte salate.

Questa torta è racchiusa da un guscio croccante che si può preparare in fretta, basta solo una mezz’oretta di riposo.

TORTA RUSTICA AI PEPERONI

X la pasta

250 gr farina oo

250 gr farina farro
10 gr olio
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
acqua q.b

X il ripieno

1 costa di sedano

2 melanzane

1 cipolla

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

3 peperoni rossi lunghi

50 gr olive

100 gr taleggio

Foglie di basilico

Sale q.b.

Pepe q.b.

A parte preparare la pasta impastando le farine con il lievito sciolto in poca acqua tiepida acqua tiepida con lo zucchero. Iniziare a impastare e poi aggiungere lo strutto, il sale e la rimanente acqua per formare un composto liscio ed omogeneo.

Lasciar lievitare almeno tre ore in un luogo tiepido.

Pulire la melanzana e senza sbucciarla tagliarla a quadratini, pulire anche il sedano e tagliarlo a rondelle; procedere nello stesso modo per i peperoni, togliendo i semini e i filamenti bianchi.

Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente poi metterla in una pentola con un filo d’olio.

Appena la cipolla sarà dorata aggiungere le verdure; proseguire a fuoco vivace per qualche minuto, poi salare e pepare e aggiungere il concentrato di pomodoro.

Proseguite la cottura a fuoco medio per almeno tre quarti d’ora girando di tanto in tanto.

Quasi a fine cottura aggiungere il basilico e le olive e lasciar riposare e raffreddare.

Riprendere la pasta e coprire uno stampo da torta.

Versare le verdure e sopra il formaggio

Bucherellare con i rebbi della forchetta e poi oliare la superficie e spennellare di paprica dolce e sale.

Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti finché la superficie sarà bella dorata.

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