venerdì 1 giugno 2018

TORTA RUSTICA AI PEPERONI

Con l’inizio della primavera le verdure diventano le protagoniste incontrastate della tavola e si trasformano in ottimi ripieni per torte salate.
Questa torta è racchiusa da un guscio croccante che si può preparare in fretta, basta solo una mezz’oretta di riposo.




TORTA RUSTICA AI PEPERONI


X la pasta
250 gr farina oo
250 gr farina farro
10 gr olio
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
acqua q.b
X il ripieno
1 costa di sedano
2 melanzane
1 cipolla
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 peperoni rossi lunghi
50 gr olive
100 gr taleggio
Foglie di basilico
Sale q.b.
Pepe q.b.

A parte preparare la pasta impastando le farine con il lievito sciolto in poca acqua tiepida acqua tiepida con lo zucchero. Iniziare a impastare e poi aggiungere lo strutto, il sale e la rimanente acqua per formare un composto liscio ed omogeneo.
Lasciar lievitare almeno tre ore in un luogo tiepido.
Pulire la melanzana e senza sbucciarla tagliarla a quadratini, pulire anche il sedano e tagliarlo a rondelle; procedere nello stesso modo per i peperoni, togliendo i semini e i filamenti bianchi.
Sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente poi metterla in una pentola con un filo d’olio.
Appena la cipolla sarà dorata aggiungere le verdure; proseguire a fuoco vivace per qualche minuto, poi salare e pepare e aggiungere il concentrato di pomodoro.
Proseguite la cottura a fuoco medio per almeno tre quarti d’ora girando di tanto in tanto.
Quasi a fine cottura aggiungere il basilico e le olive e lasciar riposare e raffreddare.
Riprendere la pasta e coprire uno stampo da torta.
Versare le verdure e sopra il formaggio
Bucherellare con i rebbi della forchetta e poi oliare la superficie e spennellare di paprica dolce e sale.
Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti finché la superficie sarà bella dorata.
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