martedì 25 agosto 2015

ARROSTO FREDDO CON SALSA YOGURT E MENTA

D’estate il consumo di carne che già abitualmente in casa scarso si riduce ancor di più, con le alte temperature ovviamente si prediligono piatti veloci e freddi o il mio adorato pesce.
Trovare una ricetta con la carne da preparare in anticipo e servire poi fredda all’ultimo minuto è sempre ben accetta e qui dobbiamo ringraziare le note arabe e il consumo di una salsa  che sostituisce degnamente la maionese ma è molto più fresca.





ARROSTO FREDDO CON SALSA ALLO YOGURT


1 cipollotto
800 gr circa Lonza maiale
1 spicchio aglio
1 bicchiere vino bianco
2 cucchiai aceto
Sale e pepe q.b.
Olio q.b.
250 ml yogurt greco
1 mazzetto menta


Sistemate la lonza in una ciotola, unite qualche grano di pepe, qualche foglia di menta, il vino, l’aceto, l'aglio a fettine e 1 filo d'olio. Lasciate marinare per 1 ora al fresco girando la carne un paio di volte. Sgocciolate la lonza dalla marinata e legatela e rosolatela in una casseruola con 1 filo d'olio finché si sarà formata la crosticina  dorata.
Regolare di sale, e pepe e poi  proseguite la cottura coperto in forno preriscaldato a 190° per 1 ora circa, bagnando e girando la carne di tanto in tanto.
A fine cottura lasciare sempre coperto e far  raffreddare a temperatura ambiente. 
A parte pulire i cipollotti e tagliarli a brunoise  e tenere da parte; unire le foglie di menta rimaste tritate e unitele allo yogurt.
A filo aggiungere un po’ di olio evo sempre amalgamando.
Regolare di sale.
Intanto tagliate la carne ormai fredda a fette sottili, adagiatele in un piatto di portata sovrapponendole leggermente, e servite con la salsa.
scrivi qui la seconda parte; cancella quello che non ti serve

5 commenti:

  1. Salsina freschissima! Così la carne fredda diventa molto più light che con la maionese!!

    RispondiElimina
  2. Come sempre, le tue foto suggeriscono un mood perfettamente in linea con lo stile della ricetta: qui si respira un'atmosfera freschissima e profumata :-)

    RispondiElimina
  3. che salsina fresca e appetitosa, ottimo l'arrosto cosi'!!!Brava!!!!Baci Sabry

    RispondiElimina
  4. Ottimo accompagnamento quella salsa allo yogurt, mi piace!!!
    Buona serata

    RispondiElimina
  5. M'immagino offrendo questo piatto a degli amici a cena, in una di queste sere fine state, magari sull terrazzo...
    Salsa molto stiva! ;)

    RispondiElimina