domenica 21 giugno 2015

EXPO, FOODPAIRING E VALLESE

Durante il mio giro ad Expo ho avuto modo di approfondire la conoscenza di due realtà in particolare a noi molto vicine ma forse per questo un po’ bistrattate.



L’accoglienza al padiglione belga è stata notevole, un paese piccolo ma molto produttivo, famoso per i suoi gioielli e per il suo ottimo cioccolato ma anche molto evoluto nelle nuove coltivazioni che prevedono ad esempio di utilizzare acqua fertilizzata da vasche con pesci acqua.


Evoluzione anche nel foodpairing, il sistema sistema utilizzato da Alpro ,brand originario del Belgio, in occasione di Expo in collaborazione con The Foodpairing® Company.  che combina e valorizza le caratteristiche naturali degli ingredienti e permette di determinare i migliori accostamenti, sfruttando la genetica; infatti tramite queste nuove tecniche si abbinano gli elementi dotati di composti molecolari simili anche se apparentemente strani come peperone giallo, banana e passion fruit.



Altra realtà molto vicina a noi quella del Vallese,  uno dei ventisei cantoni svizzeri, situato nella parte sud-occidentale della nazione, da qualcuno sconosciuto, anche se vicino, ma comunque  ottimo produttore di prodotti, tipo formaggi, prosciutti e zafferano di elevata qualità tanto da essere scelti da noti e stellati chef come Davide Oldani.


Ebbene si Expo, è anche questo, mani che offrono cibo, mani che offrono conoscenza!


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