venerdì 20 febbraio 2015

SUGO NOCI RADICCHIO



Il mio rapporto con il radicchio è di amore odio: incantata dal colore rosso molto invitante, lo adoro fresco ma grigliato o cotto a mio avviso risulta decisamente molto amarognolo.
Con questa preparazione nel sugo rimane ancora croccante, al dente, si percepisce la nota ma non sovrasta completamente il sugo; non vi resta che provare e darmi i vostri pareri.



100 GR NOCI SGUSCIATE
50 GR PANE RAFFERMO
30 GR LATTE
240 GR KALAMARATA
1 CESPO PICCOLO RADICCHIO ROSSO
10 GR PARMIGIANO
PEPE, SALE, OLIO


Mettere il pangrattato in ammollo nel latte e lasciare riposare almeno mezz’ora.
A parte pulire le noci e poi tritarle insieme al formaggio.
Unire poi il composto a quello con il pane e il latte.
Regolare di sale e pepe e versare solo un filo d‘olio per rendere più omogenea la crema e tenere al caldo in una pentola.
A parte buttare la pasta in abbondante acqua salata e appena è pronta mantecarla al sugo unendo anche un mestolino di acqua di cottura per rendere più legata la salsa.
Intanto pulire e tagliare il radicchio molto finemente e unirlo alla salsa in mantecatura.
In questo modo il radicchio rimane croccante e non amarognolo.
Servire con un’ulteriore spruzzata di pepe e un filo d’olio evo.

5 commenti:

  1. Buona, leggera e cremosa... una bella ricetta davvero!

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  2. Anche a me pace che il radicchio rimane bello rosso quando lo cucino. Ho fatto del risotto e ho messo parte al inizio e parte verso la fine. Tutto molto buono e questo sughetto con le noci è una golosità !

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  3. Ah ah ah ^^ sei come me allora! E se questa pasta è meno amara... la provo subito!

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  4. io amo molto il radicchio anche grigliato e cotto, però saltato solo in mantecatura mantiene meglio le sue proprietà! perchè no?!
    un saluto
    raffaella

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  5. Anche a me piace molto il radicchio crudo, ma in cottura spesso rende tutto il piatto troppo amaro... quindi, mi fido, e proverò questa ricetta volentieri :)
    Se ti va di passare per il mio blog appena nato, sarebbe un piacere :)
    www.thedoubletaste.com
    Buona giornata!
    Buona giornata!

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