MILLEFOGLIE DI NOUGATINE

Sapete ormai che ai dolci troppo laboriosi preferisco le torte rustiche e semplici ma ogni tanto cedo anche io alle tentazioni, a quei piccoli piaceri che scaturiscono nell’addentare una nuvola di dolcezza come queste piccole delizie.

L’idea di base è di una millefoglie  creata da dischi in misure decrescenti dove la base è la nougatine di A.Ducaise, intervallati da una creme fleurette mou.

Per la salsa mou potete seguire questa ricetta, intanto potete anche prepararla diversi giorni in anticipo.

100 GR ZUCCHERO

100 GR GLUCOSIO

100 GR FARINA DI MANDORLE

100 GR BURRO POMATA

250 ML  PANNA FRESCA

50 GR CREMA MOU

Fate fondere lo zucchero e il glucosio insieme senza farli colorire.Aggiungere la farina di mandorle e mescolare bene e poi aggiungere anche il burro.

Quando gli elementi saranno ben legati stendere il composto su una placca in Teflon.

Cuocere a 180 gradi per dieci minuti circa.

Appena fuori dal forno coppare con gli anelli in diverso ordine di diametro.

Preparare intanto la crema, addizionando la crema mou con la panna montata molto bene.

Lasciar rassodare leggermente in frigo e poi versare in un sac a poche.

Procedere alla composizione mettendo il primo disco più grande, la crema sopra a ciuffetti e gli altri dischi (almeno tre).

Servire freschi da frigo e con frutti rossi per contrastare.