L’idea di base è di una millefoglie creata da dischi in misure decrescenti dove
la base è la nougatine di A.Ducaise, intervallati da una creme fleurette mou.
Per la salsa mou potete seguire questa ricetta, intanto
potete anche prepararla diversi giorni in anticipo.
100 GR ZUCCHERO
100 GR GLUCOSIO
100 GR FARINA DI MANDORLE
100 GR BURRO POMATA
250 ML PANNA FRESCA
50 GR CREMA MOU
Fate fondere lo zucchero e il glucosio insieme senza farli
colorire.Aggiungere la farina di mandorle e mescolare bene e poi aggiungere
anche il burro.
Quando gli elementi saranno ben legati stendere il composto
su una placca in Teflon.
Cuocere a 180 gradi per dieci minuti circa.
Appena fuori dal forno coppare con gli anelli in diverso
ordine di diametro.
Preparare intanto la crema, addizionando la crema mou con la
panna montata molto bene.
Lasciar rassodare leggermente in frigo e poi versare in un
sac a poche.
Procedere alla composizione mettendo il primo disco più
grande, la crema sopra a ciuffetti e gli altri dischi (almeno tre).
Servire freschi da frigo e con frutti rossi per contrastare.
