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ASPARAGI IMPANATI CON SALSA AL BLUE CHEESE



E’ proprio vero che invecchiando si cambia anche nei gusti e se fino all’anno scorso guardavo gli asparagi con diffidenza, questo ho scatenato un vero e proprio amore smisurato.
Nei risotti, torte salate o come semplice contorno li trovo deliziosi e estremamente raffinati.
Questa ricetta è sicuramente più complessa ma ne vale la pena, unica accortezza: usare asparagi grandi.


1 UOVO
1 MAZZO ASPARAGI GRANDI
PANGRATTATO Q.B
FARINA Q.B
SALE

1 TAZZINA OLIO
1 TAZZINA DI MAIONESE
1/2 TAZZINA DI PANNA
1 CUCCHIAIO SALSA WORCESTERSHIRE
1 PIZZICO SENAPE IN POLVERE
SALE
PEPE
40 GR BLUE CHEESE SBRICIOLATO O FORMAGGIO ERBORINATO STAGIONATO
1 TUORLO D’UOVO


Preparare prima la salsa unendo in una terrina tutti gli ingredienti e emulsionare con il frullatore ad immersione, tenendo da parte l’olio come ultimo ingrediente. Regolare di sale e pepe e poi tenere da parte.
Pulire gli asparagi togliere la parte finale del gambo più dura e poi lavarli ed asciugarli con carta assorbente.
Passarli prima nella farina addizionata da un pizzico di sale, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Ripetere l’operazione due volte e poi friggere gli asparagi facendo attenzione a girarli senza bucarli.
Servirli caldi con la salsina sopra e io ho messo un po’ di tuorlo sodo sopra per dare colore e rendere il piatto completo