PANE IN CASSETTA AL FARRO E TRAMEZZINI

Tempo di pic-nic pasquali e di scampagnate all’aria aperta, niente di meglio che preparare un bel cesto e riempirlo di toast fatti in casa.

Ecco il mio pane in cassetta al kamut.

300 GR FARINA 0

200 GR FARINA KAMUT

120 GR ACQUA

10 GR OLIO

90 GR PANNA

30 GR ZUCCHERO

10 GR SALE

X il lievitino

12 GR LIEVITO BIRRA

1 CUCCHIAINO MALTO

90 GR LATTE + 50 GR ACQUA

200 GR FARINA KAMUT PRESA DAL TOTALE

X farcirli

CREMA DI GORGONZOLA

TUORLO D’UOVO RASSODATO

ERBA CIPOLLINA

Preparare prima il lievitino con gli ingredienti qui sopra e lasciar riposare per almeno una ora o due (il tempo del raddoppio).Quando il lievito ha raggiunto il doppio del volume unirlo agli altri ingredienti e iniziare ad impastare finché si amalghino bene i composti.

Trasferire in una ciotola e tenere coperto per 8 ore.

Trascorso il tempo (io l’ ho fatto di notte) togliere dal frigo e tenere fuori per almeno una ora.

Dopo sgonfiare un po’ e dare due giri di pieghe a tre lasciandoli riposare 20 minuti circa tra i giri.

Posizionare il panetto nello stampo da plum-cake e spennellare la superficie con latte e a piacere semi di sesamo.

Lasciar riposare ancora un’ ora e poi infornare a 180 gradi per 25 minuti circa.

Quando è cotto toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare coperto da un panno.

Per i toast tagliare le fette e farcirli con crema di gorgonzola, tuorlo d’uovo rassodato e sbriciolato e erba cipollina.