mercoledì 27 novembre 2013

SHOW COOKING PER #ADOTTAUNOCHEF


Domenica 24 novembre nella splendida cornice del ristorante Corte dei Civalieri si è svolta la premiazione del contest e lo showcooking dello chef Andrea Ribaldone con la mia presentazione di un dessert, nell’ambito di #adottaunochef in collaborazione con Chic.
Inutile dirvi della mia emozione per aver avuto questa possibilità in una grande cucina.
Tanti e preziosi i consigli della chef  che ha elargito nel suo showcooking, con una disinvoltura e naturalezza data da chi è abituato a stare sotto i riflettori ma, anche e soprattutto grazie alla sua grande esperienze nella cucine  in giro per il mondo.
Impeccabile come sempre il pranzo a seguire ad opera dello stesso chef, eccone la prova:

Vitello tonnato

Maiale iberico con purè taccole e marmellata di peperoni

Uovo pochè, lime, spinaci, crema di cavolfiore

Risotto zucca e amaretti

Cosce di galletto ripiene 

Ecco il dessert che ho presentato anche se il crumble l’ho disposto a spirale rispetto l’idea originaria.

Per la crema
50 GR YOGURT
80 GR PANNA
15 GR ZUCCHERO A VELO

50 GR FARINA DI NOCCIOLE
40 GR BURRO
10 GR CACAO
20 GR CASTAGNE COTTE

X il sorbetto
150 ML SUCCO DI MANDARINO
300 ML ACQUA
100 GR ZUCCHERO A VELO
                         
MARRON GLACES
ERBA LIMONCINA

Preparare a parte il crumble, frullando insieme la farina di nocciole, il burro freddo, le castagne cotte precedentemente e pulite e lo zucchero.
Disporre il composto su una teglia e infornare a 180 per 5 minuti.
Far raffreddare e poi sbriciolare con le mani.
Preparare a parte la crema unendo lo yogurt alla panna e iniziare a semimontare leggermente, dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero. Il composto deve rimane denso ma non troppo montato.
Disporre nel piatto fondo.
Decorare con il crumble di nocciole a spirale.
Disporre al centro il sorbetto (potete farlo nella gelatiera, bimby oppure senza nessun attrezzo ricordandovi di spezzare i cristalli piu' volte durante il congelamento)
Finire di decorare con qualche fogliolina di erba limoncina e scaglie di marron glaces.

12 commenti:

  1. Come restare estasiati di prima mattina :) Il tuo dessert è la ciliegina sulla torta di questo fantastico menù. Un bacione, buona giornata

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  2. Una domenica fantastica! Grazie al contest dello chef Andrea Ribaldone e tuo ho avuto una magnifica opportunità, di conoscere, imparare e divertirmi :-) grazie ancora di tutto!!!

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  3. mamma che piatto magnifici...e che super dessert!
    bacione

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  4. Esperienza ricca di"sapere"con uno chef di quel calibro!Da delle spiegazioni così dettagliate e naturali,l'ho sempre seguito con ammirazione,quindi capisco la tua emozione e soddoisfazione!Complimenti cara per il dessert delicato ed elegante all'altezza della serata!Un bacione cara!

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  5. Bravo pour cette superbe réalisation!
    Bises,
    Lou

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  6. uno spettacolo delle portate una più buona dell'altra ora mi devo dare uno sguardo alle ultime ricette
    sono poco presente ma mi rifaccio appena posso

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  7. Brava Lucy!! Bell'iniziativa.
    Ma non ci sono le foto dell'evento? Su FB?

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    1. io ho messo poco perchè ovviamente ero dietro ai fornelli e non potevo usare troppo la macchina, ho messo molti twitter.c'è lo storify sempre su twitter che ha messo Andrea

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  8. Ciao Lucy. Ho passato proprio una bella giornata domenica. Grazie ancora. Ho postato un po di foto se ti va di vederle. Ciao

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  9. Ciao Lucy. Ho passato proprio una bella giornata domenica. Grazie ancora. Ho postato un po di foto se ti va di vederle. Ciao

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  10. Bellissimi piatti che non puoi dire di no di fronte a loro !!! :)

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  11. Oh che bello!!! Mi sarebbe piaciuto esserci: sei troppo brava e Ribaldone è un grande! :)

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