venerdì 21 dicembre 2012

RAVIOLI DI PESCE





Manca poco ormai, siamo pronti per vivere la magia del Natale e soprattutto farlo con gli occhi dei bimbi che guardano ammirati l’Albero e i doni.
Alla fine la speranza che come ogni anno ci si ritrova davanti ad una tavola a festeggiare…
Visto le mie nove portate di pesce di cui vi ho parlato prima vi lascio un’altra ricetta della vigilia: ravioli integrali al mandarino di pesce con riduzione di burro alle erbe.



1 CAROTA
1 SEDANO
1 CIPOLLA
400 GR FILETTI DI GALLINELLA
VINO BIANCO
OLIO, SALE, PEPE

pasta
200 GR FARINA INTEGRALE
2 UOVA
10 GR OLIO
SALE
1/2 MANDARINO BUCCIA

150 ML VINO BIANCO
1 SCALOGNO
ERBETTE
150 GR BURRO
QUALCHE CHICCO DI MELAGRANA


Fare una fontana con la farina e la buccia di mandarino grattata,  aggiungere l’olio, il sale e poi rompere le uova e iniziare a impastare. Aggiungere acqua tiepida quanto basta in modo da creare un impasto omogeneo ed elastico.
Formare una palla e lasciare riposare coperta dalla pellicola in frigo.
Pulire il pesce e togliere la spine.
Nel frattempo prepariamo il ripieno di pesce: iniziamo a soffriggere sedano, carota e cipolla tritati finemente con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, e una volta appassite le verdure aggiungi i filetti di gallinella.
 Lasciali rosolare e sfumare con il vino bianco, lasciamo evaporare completamente e una volta pronto il ripieno di pesce, mettere tutto nel frullatore e aggiustare di sale e pepe.
Riprendere la pasta e stenderla dello spessore ideale e poi formare delle lunghe strisce su cui mettiamo il ripieno e alla fine chiudiamo con in modo da formare  i ravioli a forma di stelle.
In un pentolino mettere gli scalogni tritati e il vino e fare ridurre della metà. Quando si è intiepidito aggiungere il burro e le erbette tritate finemente.
Lasciare ancora qualche minuto e poi mantecare i ravioli che avremo cotto in abbondante acqua salata.
Io per decorare ho aggiunto qualche chicco di melagrana per dare anche colore.

21 commenti:

  1. che belli a forma di stelle hanno una bellissima presentazione complimenti

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  2. buongiornissimo Lucy...ho letto immeditamente la ricetta é più o meno cio' che voglio fare per la cena di lunedi anche se il mio ripieno saranno dei gameberetti...mi piace molto la pasta profumata al mandarino idea che ti copiero' di certo! ed approfitto per lasciarti i miei auguri di un sereno Natale!
    un bacio!

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  3. Mi piacerebbe tanto riuscirli a fare per la Vigilia ma siamo così tanti...bellissimi!!!

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  4. ma che primo spettacolare..mi piacciono da matti i ravioli .. quelli di pesce devono essere una bontà ! Buon Natale Simmy

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  5. Amica mia.. che belli.. una presentazione da favola e da lasciare senza fiato! Sei come sempre stupenda!! Un augurio speciale di bene e di amore, tesoro.. dal cuore!! <3

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  6. Ciao Lucy, bello il formato a stella e molto golosa la ricetta!!!!
    Complimenti!!
    Buona giornata :))

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  7. Meraviglia delle meraviglie!! Questo piatto oltre ad essere bellissimo sembra anche tremendamente gustoso!
    Buone feste mia cara!
    Kiss

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  8. Che stupenda composizione di sapori! Nei tuoi piatti c'è sempre "salute, sapore ed eleganza" :)

    Buone feste

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  9. Bellissimi e buonissimi questi ravioli a forma di stella con i chicchi di melograno che li rendono ancora più festosi.
    Buone feste
    Isabel

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  10. Che belli, presentati benissimo e poi che gusto, immagino! :) Complimenti, bravissima come sempre :) Un abbraccio e buona giornata :)

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  11. ma guarda che belli!un piatto stupendo e sicuramente profumatissimo e ricco di gusto!bacione

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  12. Sono davvero bellissimi con questa forma, ancora più magici per il Natale in arrivo :-) Ottima idea cara :-) Bacioni e ti auguro buone feste!!

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  13. Devo ancora decidere se la cosa che amo di più è la forma stellata, la scorza di mandarino o il condimento marinaro!
    Buon Natale, tesoro!

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  14. che bontà, meritano più che un assaggio, buon Natale, un abbraccio SILVIA

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  15. un plat savoureux et gourmand avec une jolie présentation bravo
    joyeuse fête
    bonne soirée

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  16. eheheh anche io domani ravioli di pesec, i tuoi sono fantastici!!! da domani prendo una vacanza dal blo quindi ne approfitto per farti mille auguru..ci vediamo a gennaio, un abbraccio :)

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  17. Preciosa presentación.

    Felices fiestas de navidad.

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  18. i tuoi piatti sono sempre molto innovativi, questo, in particolare, è raffinato e so che mi piacerebbe moltissimo assaggiarlo. fantastiche le stelline. Un abbraccio con un augurio di un sereno e felice Natale per te e la tua famiglia.

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  19. Sempre ricette belle e interessanti qui da te!!
    Bravissima Lucy!!
    Un bacione e auguri di Buon Natale
    Carmen

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  20. Великолепна идея и изпълнение!

    Весели празници :)

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