Il rösti di patate con uovo fritto sopra è un piatto unico goloso, croccante e di estrazione tipicamente alpina. La combinazione tra la crosticina dorata delle patate e il tuorlo d'uovo colante crea un contrasto perfetto. 

ROSTI  E UOVO

400 g di patate a pasta soda (es. patate rosse o vecchie)
2 uova fresche
30 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe nero q.b.

Sbuccia le patate crude e grattugiale utilizzando una grattugia a fori larghi. Metti le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizzale con forza per eliminare quanta più acqua e amido possibile. Trasferiscile in una ciotola, sala e pepa a piacere. 
 In una padella antiaderente scalda metà del burro e un cucchiaio di olio. Distribuisci le patate creando uno strato uniforme compatto, schiacciando bene con il dorso di un cucchiaio o una spatola per compattare il tortino. Cuoci a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché la base non sarà ben dorata e croccante. 
 Aiutandoti con un piatto piano o un coperchio, gira il rösti.

Sciogli il burro e l'olio rimasti nella padella, fai scivolare nuovamente il rösti all'interno e cuoci l'altro lato per altri 8 minuti, finché non sarà uniformemente dorato. Una volta pronto, adagialo sul piatto da portata. 
 Nella stessa padella (o in un padellino a parte), aggiungi un filo d'olio o una punta di burro. Rompi le uova e cuocile all'occhio di bue per circa 3 minuti a fuoco medio.

Sala e pepa leggermente il tuorlo.
Fai scivolare delicatamente l'uovo fritto sopra il rösti di patate ben caldo. Guarnisci a piacere con erba cipollina o prezzemolo tritato e servi subito.