Un primo decisamente molto primaverile, ma semplice e subito gustoso con il rinomato burro e acciughe.
A voi piace la borragine?

TAGLIOLINI ALL' ORTICA CON BURRO E ACCIUGHE

1 mazzetto di ortiche

350 g farina 00

50 g semola

4 uova

sale,e olio

60 g burro

4 acciughe dissalate

2 rossi d'uovo sodi

Lasciare in ammollo per qualche minuto le ortiche che avrete raccolto in maniera tale da ripulirle dalla eventuale polvere.

Metterle poi a bollire per qualche minuto in abbondante acqua salata; devono semplicemente diventare più morbide per cui basta veramente poco tempo.

Scolarle e strizzarle molto bene con più passaggi e lasciarle raffreddare.

Una volta che sono fredde tritarle finemente con un mixer e poi unirle alle farine. alle uova, aggiungendo un pizzico di sale e un goccio di olio.

Impastare energicamente in maniera da creare una bella palla omogenea ed elastica.

Avvolgere la palla in un telo e lasciare riposare in frigo almeno mezz'oretta.

Trascorso il tempo riprendere e con la macchina passare la pasta in sfoglie sempre più sottili e infine formare i tagliolini (con l macchina o a coltello).

Nel frattempo che mettiamo l'acqua a bollire, in un altro pentolino stemprare dolcemente le acciughe con il burro, in modo da mantecare i nostri tagliolini appena saranno pronti.

Finire poi il piatto mettendo sopra i nostri tagliolini il rosso dell'uovo sodo

schiacciato.