Il risotto è sempre una ottima soluzione soprattutto se profuma di mandarini e si colora di rosso e stelline.
RISOTTO MANDARINO E RIDUZIONE DI BITTER
240 g riso
1 cipolla
brodo vegetale q.b.
30 g parmigiano
20 gr bitter
Pulire i mandarini e dalla buccia ricavare delle stelline che andremo a sbianchire e teniamo da parte.
In un pentolino mettere il bitter e farlo ridurre e poi tenere da parte.
Tostare in un tegame il riso con la cipolla tagliata fine fine per 2/3 minuti poi aggiungere un mestolo di brodo e lasciare assorbire.
Aggiungere a questo punto il succo di mandarino e il brodo gradualmente continuando a girare.
Regolare di sale.
Appena vi sembra pronto togliere il riso dal fuoco, aggiungere la noce di burro e il parmigiano grattato.
Continuare a mescolare e lasciare il riso coperto qualche minuto.
Tostare in un tegame il riso con la cipolla tagliata fine fine per 2/3 minuti poi aggiungere un mestolo di brodo e lasciare assorbire.
Aggiungere a questo punto il succo di mandarino e il brodo gradualmente continuando a girare.
Regolare di sale.
Appena vi sembra pronto togliere il riso dal fuoco, aggiungere la noce di burro e il parmigiano grattato.
Continuare a mescolare e lasciare il riso coperto qualche minuto.
Versare nei piatti, finire con la riduzione e le stelline.
