Questo dolce è tipicamente abruzzese e viene fatto nel periodo pasquale.
A base di ricotta  differisce leggermente dalle altre ricette e dalle classiche crostate al formaggio.
Assolutamente da provare.

SOFFIONE ABRUZZESE

farina 00 400 g
uova medie 3
zucchero semolato 90 g
olio di semi 40 g

ricotta di pecora 500 g
uova medie 6 
zucchero semolato 130 g
fecola di patate 20 g
lievito per dolci 8 g
scorza di un grande limone bio
sale 1 pizzico

Metti la farina in una ciotola, rompi le uova e aggiungi lo zucchero e l’olio. Impasta, appiattisci il composto, avvolgilo nella pellicola e fai riposare 30 minuti almeno. Dopo stendi la frolla e lascia il buco al centro per la ciambella

Intanto sbatti i tuorli con metà dello zucchero. Aggiungi la scorza di limone. Setaccia la ricotta e aggiungila al composto. A parte monta gli albumi a neve unendo lo zucchero restante in tre volte fino a ottenere un composto gonfio e cremoso. Unisci i due composti e infine aggiungi la fecola e il lievito setacciati, più il pizzico di sale. Riempi lo stampo da ciambella con il composto di ricotta, poi porta verso l’interno i lembi di frolla che debordano.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per circa 60 minuti. Spegni e lascia il soffione nel forno per altri 10 minuti.