RAVIOLI DI SALMONE E ZAFFERANO

Questo primo piatto è davvero molto delicato e in casa per le feste non mancano mai i ravioli.
Dal momento che non siamo puramente tradizionalisti decidiamo ogni tanto di cambiare e questa volta abbiamo optato per il salmone, deciso ma nello stesso tempo agreabile, soprattutto se accompagnato da erba cipollina e zafferano.

RAVIOLI DI SALMONE E ZAFFERANO

x la pasta 

400 gr farina 00

4 uova

1 pizzico sale

x il ripieno

200 gr salmone pulito e cotto a vapore

100 gr ricotta

50 gr mascarpone

1 pizzico pepe

x la salsa

erba cipollina

200 ml panna

1 presa zafferano

pepe q.b.

Prima di tutto procedere con la pasta.

Impastare la farina con le uova, un pizzico di sale e acqua all'occorrenza.

Impastare per rendere la pasta malleabile, poi formare una palla e lasciarla riposare coperta per almeno un'oretta.

Nel frattempo prendere i filetti di salmone, pulirli e cuocerli a vapore.

Ricavare la polpa dal pesce, avendo cura di controllare bene che non ci siano eventuali lische o squame.

In una ciotola, unire il pesce, la ricotta, il mascarpone e il pepe.

Regolare di sale eventualmente.

Riprendere la pasta e poi stendere la sfoglia.

Creare i ravioli con l'apposito stampo e riempirli con la farcia.

Richiudere bene i ravioli.

Buttarli in acqua bollente salata.

In una padella intanto mettere una presa di zafferano e una noce di burro.

Lasciare sfrigolare poi aggiungere la panna.

Amalgamate  poi unire i ravioli.

Infine spolverizzare sopra l'erba cipollina tagliata con le forbici finemente.

Servire nei piatti con un'ulteriore spolverizzata di pepe.