GNOCCHI ALLO ZAFFERANO CON CIME DI RAPA

Adoro gli gnocchi soprattutto se a farli ormai ho l'aiuto di un piccolo valido aiutante, così tutto diventa più bello e allegro, e il piatto fa festa. Mi auguro che i miei figli si ricordino di questi momenti e che possano, anche se uomini, tramandarli nelle loro famiglie...pensieri ormai volanti, riflessioni che si affacciano però nella mente...

GNOCCHI ALLO ZAFFERANO

1 kg patate (io preferisco le rosse)

300 gr farina

1 uovo

1 presa zafferano

sale q.b.

1 mazzo cime rapa

pepe q.b.

olio q.b.

100 gr provola affumicata
1 noce di burro

Cuocere a vapore le patate e poi ancora calde pulirle e schiacciarle.

Unire l'uovo, lo zafferano e la farina (mi raccomando non usarne altre).

Impastare il tutto e poi formare delle strisce che taglieremo con un coltello per formare piccoli gnocchetti che poseremo su un vassoio infarinato

A parte pulire le cime di rapa e farle sbollentare leggermente e infine mettere in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e ridare il colore.

Buttare gli gnocchi e appena vengono a galla tirarli su con la schiumarola e ripassarli in padella con una noce di burro e le cime di rapa.

Mettere nelle fondine e servire con un filo d'olio e i cubetti di provola.