FARINATA AI CIPOLLOTTI

Le cene d’estate sulla terrazza o in spiaggia, insieme agli amici sono uno dei piaceri di questa stagione; ognuno di solito porta qualcosa e stappando la birra l’atmosfera si riscalda d’amore.

In Liguria tutto è più facile visto l’ampia scelta di Street food tra cui spicca la farinata.

Vi avevo già ampiamente parlato di questo piatto tipico in questo post ma vi ricordo che è caratteristica trovarla con i gianchetti o con i cipollotti e maggiorana come ve la presento io adesso.

FARINATA AI CIPOLLOTTI

900 ml acqua

300 gr farina ceci

2 cipollotti freschi

maggiorana

olio evo q.b..

sale q.b.

Mettere in una bacinella la farina e poi versare l’acqua che deve essere a temperatura ambiente. Regolare di sale  e  piacere maggiorana.

Mescolate il tutto per bene facendo attenzione ai grumi fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo che lascerete riposare.

Per la perfetta riuscita della farina è importante un  tempo di riposo molto lungo, minimo 10 ore. Ogni tanto girare il composto.

Trascorso il tempo necessario, è probabile che si sarà formata della schiuma in superficie: toglietela con un mestolo forato.

Nel frattempo affettare sottilmente il cipollotto e tenere da parte.

Versate l’olio in una teglia, che la tradizione vuole di rame, coprendone bene tutto il fondo: questo accorgimento mi hanno spiegato necessario per non far attaccare il composto alla teglia.

Porre la teglia in  forno preriscaldato a 220° per circa fintanto che l’olio fuma poi facendo attenzione togliere la teglia dal forno e versare il contenuto di ceci nella teglia e sopra le fettine di cipollotto.

Far cuocere all’incirca per mezz'ora fino a quando la farinata non risulti di un bel colore dorato. 

N.B: la farinata è buona calda ma in questo periodo potete prepararla in anticipo leggermente più spessa, tagliarla a fette e poi farla scaldare in una padella senz’olio.