70 GR FARINA DI CECI GERMINATI
700 FARINA 0
20 GR LIEVITO BIRRA
10 GR SALE
240 GR ACQUA
235 GR LATTE DI SOIA
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO X la salamoia
20 GR OLIO 50
GR ACQUA
50 GR OLIO
10 GR SALE
ROSMARINO
200 GR PEPERONI ROSSI
100 GR SEITAN
30 GR PREZZEMOLO PULITO
1 PRESA DI PEPERONCINO
SALE
1 CUCCHIAIO ACETO
Lasciate sciogliere il lievito con un po’ d’acqua a
temperatura ambiente con lo zucchero.
Lasciate riposare e poi impastare le farine insieme al
lievito.
Impastare bene in modo che si inglobi l’acqua e poi
aggiungere l’olio e il sale.
Impastare bene finché divento un composto liscio ed
omogeneo.
Formare una palla e
lasciarla riposare coperta in frigo.
Quando raddoppia togliere l’impasto dal frigo e metterlo nelle
teglie.
lasciare riposare e lievitare ancora un paio di ore a
temperatura ambiente.
Prima di infornare fare con le dita dei fori in file
regolari.
Irrorare la superficie con la salamoia ottenuta coprendo bene i buchi.
Far cuocere in forno a 200 gradi per 20 minuti circa.
A parte grigliare il seitan e i peperoni; racchiudere i peperoni
ancora caldi per un pochino in un
sacchetto in modo da agevolare l’operazione di togliere la pellicina esterna.
Condirli con un filo di olio e sale.
A parte pulire il prezzemolo e frullarlo con il seitan
grigliato,
Regolare di sale, aggiungere un pizzico di peperoncino, un
cucchiaio di aceto ed emulsionare con il minipimer aggiungendo l’olio evo a
filo in modo da ottenere una salsa.
Farcire la focaccia con le falde di peperoni e la salsa di
prezzemolo.
