Ci sono ricette che richiedono tempo, amore e pazienza; a volte gesti e ingredienti sembrano esagerati ai neofiti ma la qualità e il tempo che richiedono sono spesso indice di bontà e genuinità.
La mia nonna si svegliava, metteva su il suo bel ragù sulla
stufa e lasciava che i profumi invadessero la casa per tutto il giorno mentre
nella pentola avveniva una magia.
Così anch’io nelle domeniche autunnali cerco di compiere
piccoli gesti che mi riportano indietro nel tempo e nello stesso tempo di assaporare
piatti unici e genuini, come questo piatto di tagliolini
700 GR TUOLI D’UOVO meglio se non vi scrivo a quanti corrispondono...
300 GR CARNE di FASSONE
1 CAROTA
1 CIPOLLA
2 GAMBI SEDANO
1/2 BICCHIERE BARBERA
OLIO EVO
SALE, PEPE, NOCE MOSCATA
Fare una fontana con la farina e poi mettere i tuorli all’interno
e iniziare ad impastare con i polpastrelli disegnando cerchi e raccogliendo la farina. (All’occorrenza aggiungere altri tuorli)
Impastare bene in modo che la pasta diventi elastica ed
omogenea, fare una palla e lasciare risposare coperta per almeno mezz’ora.
Tendere delle sfoglie che piegheremo su se stesse e poi
tagliamo a coltello in modo da fare i tagliolini.
Intanto tagliare la carne a piccoli straccetti e poi
metterla a rosolare subito in una pentola con un filo d’olio.
Appena prende calore aggiungere le verdure tagliate
finemente, sfumate con il vino rosso e poi una volta evaporato trasferire il
ragù in una padella dai bordi alti, ricoprire con la stagnola e mettere il
forno a 180 gradi per 40 minuti circa.
Regolare di sale e pepe.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata con un
goccio di olio per evitare che si attacchino e poi condire con il ragù e
parmigiano abbondante.
