Ecco qualche ricetta dei lettori per il contest

La prima e' di Giacomo Picariello che partecipa sempre molto volentieri ai miei contest, con una innata bravura e grande passione per la cucina

PACCHERI IN SFOGLIA DI SPECK RIPIENI SUL LETTO DI ZUCCA

INGREDIENTI (4 persone):

- 300 gr di zucca tagliata a dadini
- 20 paccheri
- 6 fette di speck tagliate finemente
- 250 gr di ricotta vaccina
- 200 gr di funghi porcini tagliati a dadini
- poca cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 30 gr di formaggio grana grattugiato
- 1 bicchiere di brodo vegetale

Per la crema di zucca: Affettare la cipolla finemente e farla rosolare in casseruola con l'olio. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e rimestare per pochi secondi, quindi aggiungere il brodo e portare a cottura. Frullare con un filo d'olio aggiustando di sale.

Per il ripieno: Saltare i funghi con un fondo di olio e aglio. Aggiustare di sale e spolverare con poco prezzemolo tritato.

Lavorare la ricotta con poco sale e pepe ed aggiungere parte dei funghi saltati freddi e il parmigiano. Mescolare bene schiacciando i funghi.

Per la finitura: Fare asciugare 2 fette di speck in padella antiaderente o in forno in modo da renderlo croccante.

Lessare la pasta in acqua leggermente salata, scolarla bene e riempirla con il composto di ricotta e funghi. Foderare 4 copapasta con le 4 fette di speck rimaste, riempirne ciascuno con 5 paccheri ripieni e porre su ciascuno di essi dei pezzi di funghi.

Infornare a 200°C per circa 10 min.

Per impiattare: Disporre la crema di zucca a specchio sul piatto, al centro i paccheri sformati e decorare con speck croccante sbriciolato e prezzemolo tritato.

Buon appetito!!!!
:-)

La seconda e' di Sara Guglielmero, alessandrina: una dolce coccola molto sfiziosa!

TORTA FRANGIPANE ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:

1) PER LA FROLLA:

100g zucchero a velo

40g tuorli d’uovo

50g burro

100g ricotta

250g farina

1g sale

2) PER L’IMPASTO INTERNO

150 g amaretti (Vicenzovo) secchi

2 uova intere

120g burro

100g zucchero

250 g zucca pulita

Una manciata di gocce di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

nell’impastatrice inseriamo gli ingredienti x la frolla, lasciamo agire in modo che il composto diventi liscio e compatto facendo attenzione a non scaldare troppo l’impasto.

Avvolgerlo in una pellicola e mettere in frigo per un oretta.

Intanto si prepara la crema da stendere sulla frolla.

In una ciotola (o sempre nella planetaria) con le fruste elettriche montare a neve burro e zucchero, aggiungere un tuorlo d’uovo alla volta e per ultimo gli amaretti che avremo trasformato in farina precedentemente frullandoli.

Far cuocere la zucca al forno( 180° … controllare di tanto in tanto con una forchetta x verificare la cottura) fino a renderla morbidissima

Pulitela della sua buccia e riducete la polpa a purea, unire al composto precedente. (se il composto risulta troppo liquido a causa della zucca non troppo asciutta aggiungere un cucchiaio di manitoba )

A parte montare a neve gli albumi e unirli delicatamente al composto.

In una tortiera a cerniera stendete la pasta frolla, creando un bordo sufficientemente alto x contenere l’impasto.

Spargere sul fondo le gocce di cioccolato poi versare il composto. Rimboccare la pasta in eccedenza creando un bordo non troppo spesso.

Infornare a 160° forno ventilato x 45/50 minuti circa.