TAGLIATELLE DI CASTAGNE CON SUGO AI TOPINAMBUR

Complice l’avanzo di farina di castagne, ampiamente utilizzata qui e qui, ho deciso di finire il pacchetto con una delle ricette più classiche le tagliatelle.
Visto che il sapore particolare richiama i sapori invernali ho pensato di abbinarlo a questo ortaggio molto particolare e tipico di questo periodo.

120 GR FARINA DI CASTAGNE
90 GR FARINA 00
5 GR OLIO
2 UOVA
SALE
ACQUA Q.B

10 PICCOLI TOPINAMBUR
2 FILETTI DI ACCIUGHE
200 ML LATTE

Formare la fontana con le due farine, aggiungere il pizzico di sale, l’olio e poi rompere le uova al centro e iniziare a impastare.
All’occorrenza aggiungere dell’acqua in modo da formare un impasto omogeneo e liscio.
Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno una oretta.
nel frattempo pulire i topinambur e tagliarli a fettine sottili.
In un pentolino versare un filo di olio, lasciar sciogliere i filetti di acciughe e poi aggiungere i topinambur e quando avranno preso sapore unire il latte e continuare al cottura con il coperchio finché si saranno ammorbiditi. frullare con minipinner in modo da creare una cremina.
Trascorso il tempo riprendere la pasta e iniziare a passarla nella macchina fino alla consistenza desiderata e poi fare le tagliatelle.
Cuocerle in abbondante acqua salata con un filo di olio e dopo qualche minuto tirare su e condire con la nostra cremina.