DIEGO RIGOTTI E LA CUCINA DI MASO FRANC

Della mia bellissima esperienza a Trento ne ho già parlato ampiamente ma ora mi voglio soffermare sulla cucina dello chef Diego Rigotti, che ha accompagnato i numerosi calici di bollicine.

Lo chef è arrivato a Maso Franch a settembre di quest’anno ed è stato eletto il 14 di novembre miglior cuoco emergente del Nord.
Nonostante la giovane età Diego è capace di valorizzazione i prodotti genuini trentini in chiave moderna e decisamente con molto estro e fantasia.
A voi la possibilità di giudicare le foto e soprattutto una ricetta facilissima e di gran classe.

Tortelli di grano saraceno calla polenta concia su ragout di coniglio ruspante alla trentina

Scamone bardato al guanciale con purea di sedano e cipollotti glassati all’aceto di fichi

Cremoso al cioccolato con sorbetto di mango e biscotto areato al the verde

Cannolo croccante di polenta farcito al caprino ed erbette

Risotto al pesto di prezzemolo con trota marinata e chips di riso al nero

CANEDERLI CON VERZA GLASSATI AL TRENTINGRANA

PANE BIANCO 400 GR
VERZA SBOLLENTATA 100 GR
LATTE QB
2 UOVA
PUZZONE DI MOENA 200GR
SALE, PEPE, AGLIO, TIMO

Ammorbidire il pane con un po’ di latte, aggiungere la verza sbollentata e tritata, il formaggio grattato e le uova.
Impastare con le mani e regolare di sale e pepe; se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato.
Formare delle palline di uguali dimensioni e lasciar risposare leggermente.
Intanto in un pentolino mettere un filo di olio con uno spicchio di aglio in camicia, aggiungere un po’ di timo e un po’ di brodo.
Cuocere i canederli in abbondante acqua salata per ¾ minuti e poi ripassarli nel pentolino.
Servire su un letto di verza e glassarli con una fonduta di Trentingrana.